Los zarajos son una receta típica de la ciudad de Cuenca, en la región de Castilla-La Mancha en España. Consisten en tiras finas de panceta de cerdo adobada, enrolladas en una caña de olivo y asadas a la parrilla.
Para preparar los zarajos, se corta la panceta en tiras finas y se adoba con ajo, pimentón, sal y especias al gusto. Luego se enrollan las tiras alrededor de una caña de olivo, formando una especie de espetón.
Los zarajos se asan a la parrilla hasta que quedan dorados y crujientes por fuera, mientras que por dentro la panceta queda jugosa y sabrosa. Se suelen servir como aperitivo o tapa en bares y restaurantes de Cuenca, acompañados de pan y vino de la zona.
Los zarajos son una delicia típica de la gastronomía conquense, con un sabor intenso y una textura muy especial gracias al contraste entre la crujiente capa exterior y la jugosa carne de cerdo en su interior. Es un plato muy popular en la región y una auténtica delicia para los amantes de la carne.
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